Pizza: Colori Di Primavera

Pizzaiolo: Daniele Reina

Impasto: farina di tipo 2 ricchezza del grano, tipo di impasto diretto al 70% di idratazione, maturazione 36 ore e lievitazione 8 ore.

Ingredienti: Vellutata di cavolo viola, fiori di zucca, in cottura si inforna la base per 3.5 min forno a legna a 350 gradi. All’uscita viene completata con stracciatella di bufala pugliese, datterino giallo, gamberone rosso di Mazara, un filo di olio EVO e germogli di broccolo a centro pizza per decorare.