Campionato Pizze Stellate
BELLEGRANA - MANUEL FERRANTE
SCELTO DAL GIUDICE MONICA PERONI

PIZZA: Bellegrana
PIZZAIOLO: Manuel Ferrante
IMPASTO: Pizza in teglia farine Di Marco pizzasnella azzurra. 48 ore di lievitazione a temperatura controllata (cella frigo), panetti da 850 grammi ed altre 5 ore a temperatura ambiente.
25 kg farina 18 litri di acqua 25 grammi di lievito 500 grammi di sale 500 grammi olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI: crema di ceci, mortadella di cinta senese, bufala campana e granella di pistacchi.