PIZZA : LA SICULA

PIZZAIOLO: VINCENZO LIA

INGREDIENTI: fiordilatte ragusano, pomodori secchi di pachino, capocollo di suino dei monti iblei, mozzarelline  di bufala ragusana, scaglie di pistacchi di Bronte.                     

IMPASTO: realizzato con farina 00 w 280 ,lievito madre  disidratato, lievito di birra secco, olio d'oliva e sale. Metodo di impasto diretto idratazione al 60% temperatura d'uscita 24 gradi  Riposo in massa 30 minuti. Maturazione 48 ore di cui 3 ore a temperatura ambiente le altre 45 a temperatura controllata a 4 gradi . Cottura in forno a legna a 370 gradi .