Campionato Pizze Stellate
LA SICULA - VINCENZO LIA

PIZZA : LA SICULA
PIZZAIOLO: VINCENZO LIA
INGREDIENTI: fiordilatte ragusano, pomodori secchi di pachino, capocollo di suino dei monti iblei, mozzarelline di bufala ragusana, scaglie di pistacchi di Bronte.
IMPASTO: realizzato con farina 00 w 280 ,lievito madre disidratato, lievito di birra secco, olio d'oliva e sale. Metodo di impasto diretto idratazione al 60% temperatura d'uscita 24 gradi Riposo in massa 30 minuti. Maturazione 48 ore di cui 3 ore a temperatura ambiente le altre 45 a temperatura controllata a 4 gradi . Cottura in forno a legna a 370 gradi .