Pizza: Il Sole di Amatrice 

PIZZAIOLO:Riccio Christian

Procedimento impasto ed ingredienti:

Impasto diretto

Ingredienti impasto pizza:
1 kg farina tipo 1
650 gr H2O
1 gr lievito
30 gr olio
27 gr sale fino iodato

Immettere la farina nell' impastatrice insieme al lievito far girare 2 min, dopodiché immettere acqua al 60%, attendere 10 Min e immettere il sale con la rimanenza del 5%di acqua e dopo 5 Min immettere l'olio e.v.o. e avviare la seconda velocità assorbito l'olio spegnere. Attendere 10 Min e fare un giro di macchina lasciar riposare 2 ore poi massa in frigo per 44h. Staglio, Appretto e frigo per 22 h . Infine, Utilizzo a temperatura ottimale del panetto.

Prodotti usati per il topping:

Datterino giallo

Spuma di pecorino amatriciano Ma-trú

Guanciale croccante di Collemaggiore

Cipolla rossa di Cannara caramellata in agrodolce

Filamenti di peperoncino essiccato