Pizza: La Sfiziosa

Pizzaiolo: Irene Dainelli

Impasto: diretto con una farina 00 al 55% e 45% con farina di Farro Biologico della mia zona con un W che si aggira intorno al 320 ho idratato al 75%. In fine ho fatto una maturazione a temperatura controllata di 72 ore in massa.

Ingredienti: Pesto di Pistacchio di Bronte, fiordilatte, roselline di Carpaccio di Pesce Spada affumicato e Burrata aromatizzata al Lime.