Pizza: La mia Sicilia

Pizzaiolo: Barone Pietro

Impasto: pizza classica, impasto al nero di seppia. Fare girare 2 litri d'acqua fredda nell'impastatrice e aggiungere 100 g di nero di seppia e 4g di lievito di birra, gradualmente aggiungere 500g di grano russello e 3kg di farina tipo 1 per un totale di 3,5kg, chiudere l'impasto con 90g di sale e 50g di olio evo, dopo che l'impasto si è bene incordato, posare in frigo in massa per 24 ore, e procedere con lo staglio, e fare lievitare per altre 8 ore.

Ingredienti: pomodorini rossi e gialli in cottura, mousse di ricci di mare aromatizzata alle erbe, gamberone rosso di mazzara fatto marinare con arancia e olio, caviale di olio evo, straccetti di peperoncino, erba cipollina e prezzemolo riccio