PIZZA:Romì

IMPASTO: diretto fatto a mano con farina di grano tenero 00 280 ww con 24 ore di lievitazione a temperatura ambientale di 20 gradi con aqua lievito fresco sale e farina lasciato lievitare 24 ore dopo stagliano con panetti da 250 gr. Messi nel frigo e usati 2 0re prima del servizio.

INGREDIENTI:Crema di friarielli, crema di baccalà aromatizzato, mozzarella di bufala campana, datterini o giallo e rosso polpa di baccalà fresco aromatizzato all'olio evo limone e acciughe del cantabrico.