PIZZA: Sapori d Estate

PIZZAIOLO: Paolo Mastino

IMPASTO: biga all 80% con una maturazione di 20 ore (della biga) la biga è stata realizzata con farina di tipo 0 300w e rinfrescata con farina di tipo 1 300w.4 ore di apreto per un totale di 24 ore.

INGREDIENTI: base fior di latte 100%sardo, tonno rosso fresco marinato con aglio e prezzemolo inserito a metà della cottura della pizza, cipolle di Tropea in agro dolce, pesto di basilico al limone ( basilico al limone, prezzemolo ,aglio, noci,pistacchi di bronte, grana e pecorino) in finale della Philadelphia con scorza di limone.