Nome pizza: L'arte Bianca

Impasto:  indiretto con la tecnica del poolish, preparando in egual quantità, farina e acqua e una  percentuale di lievito secco pari allo 0,2% sul totale della farina. Per questioni di lavoro ho dovuto optare ad un poolish corto di circa 3/4 ore alla temperatura di circa 20/22 gradi. limpasto e stato realizzato con 70% di farina di tipo 1 20% di "mediterranea" grano duro  biologico siciliano. 10% "perciasacchi" grano duro siciliano biologico 3% sale marino % rapportata alla quantità delle farine. 1,5% nero di seppia locale % rapportata alla quantità delle farine. Idratazione totale dell'impasto 65%. 5/6 ore poolish 30 minuti in massa

Ingredienti: Base di crema di cavolo cappuccio rosso, ricotta di bufala, polpo di scoglio cucinato in 2 fasi, prima bollito e poi alla griglia. Datterino giallo di ispjca cotto a bassa temperatura aromatizzato con spezie e menta fresca, coralli al nero di seppi, olio extra vergine d'oliva di nocellara bio